Ostmatchen match 3. Annan prästost vs. Cheddar

I match tre möter Annan prästost Cheddar. En svår match.

Först ut är nummer 7 Annan prästost:
God, väldigt god, mjuk smak. Tydlig smak av... något. Lite nötig, ostig... riktigt god. Inte så gräddig som prösost är ibland, men det gjorde ingenting.
Kan bli svår för Cheddaren. Tuff match.

Så var det då Cheddarens tur:
Cheddaren är Ostresantordbjörns förhandsfavorit, har det någon betydelse? Gräddig, kort eftersmak, lite beska i eftersmaken. Tråkigare än prästosten. "Jag gillar Prästosten bättre, helt enkelt", Otsresananders.

Ostresantorbjörn lutar åt samma håll, men åberopar en andra smakomgång.

Annan prästost, avsmakning 2:
Behaglig, prästen är godare, enligt Ostresananders.

Cheddar, avsmakning 2:
Behaglig den med, det är en tuff match. Båda är väldigt goda, men Prästosten är vinnaren. Någon måste vinna och segern handlar mera om att välja bort en god ost än att utse en vinnare.

Cheddar, vi ses igen, snart.

Annan prästost är vinnaren.

Ostmatchen match 2. Herrgård vs. Grevé

Match bjuder ett tungviktsmöte, Herrgårdsost mot Grevé - allmoge mot folkhem. Ostbitarna friseras och cocktailpinnarna åker fram. Matchen kan börja.
Gammal är äldst, först ut är Herrgården:

Tung, torr och lite mjölig. Inte den bästa starten för Herrgården. Verkligen en torr match, inte fantastisk. Herrgårdens subtila charm är mycket mer än vanligt. Har den gått ut för starkt, kommer den att stå pall för Grevén.

Grevén:
Oj, rund och god i smaken, nötig. Jävligt god. Herrgården står sig inte mot den överlägsna Grevén. Jordskredsseger säger Ostresananders som hade turen att träffa en pipa med vätska i.

Det räcker med ett smakprov. Grevén har gått vidare till semifinal.
Grattis Grevé.

Ostmatchen match 1. Allerum Prästost XO vs Staerk Skipper

Ostresan anders börjar matchen med att skölja sin smaklökar friska och allerta.
Första matchen är alltså mellan Allerum Prästost XO och den danske utmanaren Staerk Skipper. Vilken är godast?
Cocktailpinne fram, ost på - först Allerum.
God, lite grynig. Inte spänstig, snarare mosig. lite beska i eftersmaken, något söt men övervägande syrlig. Lite proteinkristaller.

Staerk skipper:
Wow, smakrik. Mycket smak med engång. Krämig, för att vara en hårdost - nästan som en brie. Ostresantorbjörn tycker sig spåra en faddhet som känns igen från appenzeller.

Allerum igen:
Smken tynar bort snabbare, helt klart, är Ostresananders omdöme. Mycket sötma. Svår match, svår match.

Staerk skipper
Väldigt tillande konsitens, men nej Allerum är godare. I eftersmaken finns nästan en gorgonzolatouch. Den hör inte hemma här.

Allerum Präst är vinnare i match 1.
Stort grattis!

Följ match två i nästa inlägg, i ostmatchen i realtid - bara på Ostresan.

Ostmatchen. Turneringen med ost.

Nu börjar tävlingen! Ostresananders och Ostresantorbjörn handlade under eftermiddagen ost i butiken med nästan samma namn som halva ostresanredaktionen, "Ostanders" .

Startfältet nedan:

1. Från Skåne Lagrad i 24 månader. Allerum Prästost XO.

2. Från Kristianstad. Lagrad: mellan Herrgårdsost.
3. Från okänd ort i Sverige. Lagrad i lagom lång tid. Folkhemsosten. Grevé
4. Från okänd ort i Sverige. Lagrad i 6 år. Paprikaost
5. Utmanaren från Danmark. Lagrad länge. Staerk Skipper
6. Från okänd ort i Sverige. Lagring okänd. ICA:s Prästost.
7. Från okänd ort i Sverige. Lagring okänd. En annan Prästost

8. Från Falköping. Lagring okänd. Cheddar

Lottning:

På sedvanligt vis genomfördes lottningen genom dragning ur ostmästarhatten.

Spelschemat nedan:

Startfältet före lottningen

Ostresananders lottar spelordningen i Ostmatchen 2010.

På första lotten står det två.

Spelschemat efter lottningen, spännande

Första matchen kan börja. Följ bloggningen i realtid.

Ostresananders Panerade ost

Det är söndag, det har varit en lång helg och det börjar närma sig middagsdags. Vad blir det då? 

Svaret kan tyckas enkelt - söndagsmiddag! Men så enkelt är det emellertid inte alltid. 

Om man som idag är trött och söndertressad av stan, kan det hända att man svävar på målet. Vad söndagsmiddagen ska bestå av är höljt i dunkel. Ens mentala meny är blank.

I svåra situationer av denna art är det lätta att tankarna går till trevliga middagar man minns. Man tänker på goda tallrikar och fyllda fat och naturligtvis ost.

En middag som då förtjänar lite extra uppmärksamhet är den middag som Ostresananders tillagade hemma hos ostresevännen Ulf. Det handlar förstås om panerad ost, en av Ostresananders många specialiteter.  

Ost för en middag, vackert skuren med precision och glädje 1-2 cm. 

Vi samlades på Linnéterassens uteservering  för att avverka en sista öl i solskenet innan hösten definitivt var här. Det var i slutet av september och livet lekte. Vi pratade om än det ena, än det andra innan samtalet slutligen strandade i ost och fortsatt häng. Som den kulinariska härförare han är tog Ostresananders handfast på sig ansvaret för uppmarschen av en middag där centertruppen bestod av panerad ost. Som stödtrupper  flankerades den av klyftpotatis och tartarsås. 

För att tillreda sagda måltid införskaffades en styck hushållsost à 2,2 kg, ägg och knäckebröd till panering.

2,2 kg ost kan tyckas mycket men om man är sex eller sju som ska äta får man ta så det räcker. 

Hushållsosten är bra att panera. Man kan i princip panera vilken ost som helst, men det är bra om den är grynpipig för då smälter den hyfsat fort. Ostresan tycker att ni kan testa att panera t.ex. Västerbottenost eller Cheddar. Om det är mycket smak i tillbehören kan det vara bra att välja en mildare ost, men annars gäller principen att en ost som är god vanlig också är god som panerad.  Ostresan återkommer i ärendet.

Att se Ostresananders laga panerad ost är en fröjd. Med van hand vänder han osten i ägg och ströbröd innan det är dags för stekning. Resultatet låter inte vänta på sig - succé.

Ostresananders Panerade ost som den ska vara - nylagad och serverad med morotsstapel, klyftpotatis och Ostresantorbjörns tartarsås.

Värt att nämnas är att ostresevännen Ulfs klyftpotatis höll ostresanstandard. Ulf är en minutiös värd som gärna lyxar till det lite extra, notera t.ex. det engångsbestik som Ostresantorbjörn exklusivt tillhandahölls enkom för måltiden i fråga.
Ulf, vi tackar dig för den fina helgestunden i ditt kök. Vi kommer tillbaka och då har vi som vanligt med oss vår ostande till dig.

Ostresananders Panerade ost.
En utmärkt bjudrätt vem gästen än må vara - morsan, brorsan, tjejen eller polarna.


Ost skuren i 1-2 cm tjocka skivor
Ägg
Ströbröd


Vänd osten i ägget och ströbrödet - stek tills det fått färg.
Serveras med klyftpotatis, Ostresantorbjörns tartarsås och öl - iskall och riklig.




Ostresantorbjörns Tartarsås:
Tjeckisk specialitet, här något förfranskad med dijonsenap. 


6 fint hackade corniconger 
3 fint hackade schalottenlökar
1 msk fint hackad kapris
Persilja
2 dl majonnäs
2 dl turkisk youghurt
dijonsenap efter smak
salt och peppar


Blanda allt till en fin sås, äts kyld.

kanderad ost

Teknikbekymmer ställer till det för mig (Ostresananders) varje gång jag ska försöka lägga in bilder från min mobiltelefon, därav den klena inläggskörden de senaste veckorna. Idag kommer här ändå någonting i väntan på  min höstsammanfattning i form av ett bildgalleri, visande osterfarenheter från Göteborg under de senaste månaderna.

Är det någon som har en sån där liten gasbrännare som används vid matlagning, då man vill skapa en krispig yta? I annat fall bekostar Ostresan  själva en dylik, för att kunna genomföra ostexperimentet "kanderad ost". Recept nedan:

Ingredienser (beräknat till fyra personer)
ost i kuber, ca 0.5 kg, gärna av rundpipig eller fast sort
Ägg (eventuellt)
socker.

Tillagning
1. Pensla ägg på ostkuberna. (Här går meningarna isär. Ostresan Torbjörn hävdar att det inte behövs eftersom ost är tillräckligt klibbig som den är, medan Ostresananders menar att det visst behövs ägg på. Om inte annat för att ägget både får sockret att fästa bättre, samt kaplsar in osten och förhindrar den således från att helt smälta.
2. Dopa ostkuberna i sockret så att de helt täcks.
3. Bränn det påklistrade sockret tills det antar en brunaktig ton. För att slippa bränna sig, använder man i detta moment antingen en pincett att hålla kuben i, eller en nål att spetsa den på.
4. Serveras som dessert eller förrätt.

Ostresan veterligen finns inte denna rätt tidigare. Motbevisa oss eller laga till den själva för att bli först. Bilder och referat önskas i så fall.

Fortsatta ostlitteraturstudier.

Sedan studien av ost i Rasmus Nalle, har arbetet med att kartlägga osten i litteraturen gått vidare och Ostresan har gjort nya ostfynd.

På sidan 164 i Carin Hjulströms Finns inte på kartan från 2009 förekommer ost. Osten har i hennes roman fått ta plats på bordet i det mysiga köket. Den ges ett symboliskt värde som bärare av det hemtrevliga, det genuina. Osten framställs i en ensemble med porter, knäckebröd och sill. Det är rustikt, det är lite gammaldags, men det går att lita på. 

"Det var trevligt i det gamla köket med blommigt porslin och servetter. Potatis, löksill, kokta ägg, knäckebröd och ost stod framdukat, liksom mineralvatten och porter." - Hjulström 2009, s. 164.

Stycket är hämtat ur en situation där boken huvudperson kommer hem till kvinnan Gunnel, en luggsliten och av sorg tärd karaktär. Hemmet står i kontrast mot Gunnels slitna uppenbarelse. I tecknandet av denna kontrast använder sig Hjulström av osten som symbol för det goda.

Även om Hjulström på ett effektivt sätt använder osten för att skapa stämning och hemtrevnad, är boken lite för lång. Det är lite för mycket text information och istället för att bli tät och intensiv, tenderar boken att bli lite pladdrig. Den är lättsam och lite smårolig, fyller sin funktion som avslappnande läsning, men inte mera än så. 

Ostresan ger Finns inte på kartan, 2,5 ostskivor i betyg.